Граппа та чача: різниця та подібності двох виноградних дистиляті
Граппа та #чача – напої схожі, як сестри. Кожен із них може похвалитися глибокою історією, обидва роблять із виноградної сировини, у них висока фортеця, яка може досягати 70%. Тож у чому принципова різниця? Про це ми запитали знавців.
Місце походження Граппу виробляють виключно в Італії. Навіть якщо ви безпомилково скопіюєте технологію та перенесете її до будь-якої іншої країни, випустити напій у категорії грапи на законних підставах все одно не зможете.
Те саме відбувається і з чачею, історія якої зародилася і розвивається в Грузії. Віргінія Абрамова наголошує, що з 2011 року чача була зареєстрована як регіональний продукт, хоча все одно зустрічаються виробники з Абхазії, Азербайджану, Вірменії та навіть Росії. Історія, як із #коньяком: називатися так можуть лише напої з міста Коньяк у французькому департаменті Шаранта, однак у супермаркеті ви знайдете безліч коньяків іншого походження.
Сировина
І #граппа, і чача спочатку були побічним продуктом #виноробства, так як основою для них виступала виноградна макуха. Для італійської граппи найчастіше використовують білі сорти винограду (треб'яно, москато, #шардоне, арнеїс, #совіньонблан), хоча зустрічаються і червоні (#неббіоло, барбера, бракетто). Для чачі ж беруть традиційні для Кавказу ароматні сорти: # ркацителі, # Ізабелла, качич. Сьогодні деякі підприємства прицільно випускають лише ці напої або віддають їм значну частку свого портфеля.
Італійська сімейна компанія Nonino із Фріулі зробила граппу своїм флагманським продуктом і зуміла вивести його в преміальну категорію, а постачальником чачі високої якості на російському ринку стала компанія Askaneli . За технологією граппи і чачі роблять також фруктові дистиляти на основі груші, сливи, абрикоса та інших плодів, але це вже зовсім інша історія
Для бродіння виноградної макухи при виробництві чачі досить часто використовують дикі дріжджі, зберігаючи мінімальне втручання у виробництво. Ферментація відбувається при 16-20 ° C протягом трьох-чотирьох тижнів. «Лише подвійна дистиляція дає змогу отримати спирт до 80%, який потім доводять за допомогою джерельної води до 40-45% – оптимальної міцності для російського ринку. При цьому грузини воліють чачу міцніше», – каже Віргінія. Чачу витримують у кавказькому дубі і без добавок, причому класифікації по витримці немає. Георгій Асатіані розповідає, що раніше при виробництві чачі не відокремлювали «голови» та «хвости», тому сивушних тонів у чачі могло бути багато, проте на сучасних заводах цей процес контролюють та знижують вплив цих ароматів до розумного. Адже і граппа, і чача дуже добре поєднуються з багатою гастрономією країн походження.
Споживання
Для грапи дуже важливою є температура подачі. Невитримані (чи, як їх іноді називають, «білі») грапи рекомендують подавати холодними, буквально наливати їх із «запітнілої» пляшки. «Це необхідно для видалення деяких непривабливих спиртових ароматів у молодій грапі. Витримані грапи подають кімнатної температури або трохи охолодженими, і найчастіше це дижестив », – пояснює Георгій Асатіані. На грапп також роблять багато коктейлів і традиційно поєднують з кавою.
Чача, за словами Віргінії Абрамової, хороша протягом усього вечора, оскільки за стилем це простий і зрозумілий напій, м'який та легкий для вживання. Цей спирт також можна використовувати в міксах, проте чачу все-таки прийнято пити в чистому вигляді. Іноді її варто спробувати і ледь прохолодною, як віскі , щоб насолодитися ароматикою винограду, фундуку та ванілі, хоча частіше чачу подають охолодженою.
Авторские самогонные аппараты
